L’automne, ses couleurs orangées, la douce sensation de se glisser sous un plaid et le plaisir de préparer des petits plats de saison! Oui car l’automne c’est aussi un renouveau sur les étals des marchés. Noisettes, amandes, poires, pommes, courges, citrouille, potiron, lentilles, châtaignes, choux-fleurs, champignons… Bref, l’automne s’invite dans nos cuisines! Avec ces quelques idées de recettes d’automne IG bas, vous aurez de quoi accueillir ces produits de saison comme il se doit!
Petit récapitulatif des fruits et légumes d'automne
Recettes d'automne IG bas salées
Dahl de lentilles corail
Ingrédients :
- 200 gr de lentilles corail ou jaunes
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 petites gousses d’ail
- 2 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de gingembre en poudre (ou frais)
- 16 cl de lait de coco (petite boîte ou petite brique)
Préparation:
- Rincer les lentilles puis les cuire dans une casserole entre 10 et 15 mn
- Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter la tomate et les carottes en dés ainsi que l’ail
- Ajouter les épices et mélanger le tout
- Verser le lait de coco sans le faire bouillir
- Incorporer les lentilles et laisser mijoter quelques minutes avant de servir
Vous pouvez également ajouter d’autres légumes comme du chou-fleur ou des épinards!
Crumble de légumes d’automne à la farine d’amande
Ingrédients :
Pour la garniture
- 200 gr de potimarron
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Pour la pâte à crumble
- 90 gr de farine d’amande déshuilée
- 90 gr beurre
- 60 gr de parmesan
- 50 gr de graines de courge (facultatif)
- Sel et poivre
Cette préparation n’obtiendra pas exactement la même texture qu’une pâte à crumble classique. Il est possible qu’elle s’effrite moins facilement, alors n’hésitez pas à bien la mélanger avec vos doigts pour la rendre friable à votre convenance.
Préparation:
- Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
- Éplucher et couper les légumes
- Dans une poêle huilée, les faire revenir à feu moyen pendant 10-15 minutes. Ajouter l’ail émincé et assaisonner.
- Pendant la cuisson, préparer la pâte à crumble.
- Hacher finement les graines de courge
- S’il n’est pas en poudre, mixer votre parmesan
- Dans un saladier, mélanger les graines de courge, le parmesan et la farine. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte sableuse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver.
- Verser les légumes dans un grand plat et saupoudrer de pâte à crumble.
- Enfourner pour 30 minutes, th. 7.
Risotto d’orge perlé aux champignons
Ingrédients :
- 1 oignon
- 300 gr d’orge perlé
- 10 cl de vin blanc
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 300 gr de champignons (au choix)
- 3 c. à soupe de persil ciselé
- 1 gousse d’ail
- 30 gr de parmesan râpé (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Parmi les recettes d’automne IG bas, nous étions obligés de vous en proposer une avec des champignons ! Cette recette peut d’ailleurs être réalisée avec du sarrasin à la place de l’orge perlé.
Préparation:
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter l’orge perlé et mélanger pendant environ 2 minutes. Verser ensuite le vin blanc et remuer.
- Versez une louche de bouillon et laisser cuire encore 15 mn à feu moyen. Au fur et à mesure, ajouter tout le bouillon jusqu’à qu’il soit absorbé
- Ajouter les champignons coupés en quartier, l’ail et le persil, puis couper le feu et laisser reposer 5 mn. Pour les plus gourmands, vous pouvez couper le feu, ajouter 30 g de parmesan et remuer rapidement avant de laisser reposer.
Vous pouvez également ajouter des noix cassées sur le dessus une fois votre risotto prêt!
Courges butternut farcies au chèvre et aux lardons
Ingrédients :
- 4 petites courges butternut ou 2 courges moyennes à partager
- 250 gr d’allumettes de bacon
- 200 gr de chèvre ou autre fromage à votre convenance
- 1 oignon
- 100 ml de crème fraiche liquide
- 1 gousse d’ail
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffer votre four à 180°C. Couper les courges en deux, enlever les graines* et enlever un peu de chair pour agrandir le creux.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les lardons
- Dans un bol, raper la gousse d’ail et y ajouter la crème. Mélangez.
- Disperser la préparation de lardons dans les cavités des courges et recouvrir de la crème à l’ail et du fromage de chèvre coupé en morceaux.
- Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, le temps que les courges soient tendres. Servez chaud avec une salade. Vous pouvez aussi parsemer vos courges de cerneaux de noix.
*Petite astuce zéro déchet : vous pouvez nettoyer les graines de courge et les passer au four pour les déguster croquantes en apéritif ou les saupoudrer sur vos soupes et salades!
Les courges butternut peuvent être farcies avec les ingrédients de votre choix : chair à saucisse, quinoa, poireau, avec ou sans viande… À vous de mixer les aliments pour varier les plaisirs!
Crédit photo : Viviana Rishe
Recettes d'automne IG bas sucrées
Crumbcake poires noisettes
Ingrédients:
Pour le gâteau :
- 1 préparation pour moelleux nature personnalisable Max de Génie
- 150 ml de lait (animal ou végétal)
- 4 oeufs
- 100 ml d’huile neutre
- 2 poires
Pour le crumble :
- 100 g de farine de noisette déshuilée Max de Génie
- 40 g de sucre de coco
- 60 g de beurre mou
Préparation:
- Préparez votre pâte à moelleux comme indiqué sur le paquet.
- Epluchez vos poires et coupez les petits morceaux.
- Ajoutez les morceaux de poires et mélangez.
- Beurrez votre moule à cake.
- Versez votre pâte dans le moule et enfournez pour 25 min à 160°C.
- Pendant ce temps, préparez votre pâte à crumble. Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une pâte friable.
- Au bout des 25 min, sortez le gâteau du four et déposez votre pâte à crumble dessus.
- Enfournez à nouveau pour 25 à 30 min à mi-hauteur.
- Dégustez !
Ingrédients:
- 1 préparation pour Fondant au chocolat Max de Génie
- 3 œufs
- 100 gr de beurre
- 100 gr de fruits à coque concassés de votre choix (noix, noisettes, pécan, amandes…)
Préparation:
- Préchauffer votre four à 180°C
- Faire fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il soit liquide
- A feu doux, verser la préparation dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu
- Hors du feu, incorporer les œufs
- Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse
- Concasser les noix et les ajouter à la pâte
- Graisser un moule à gâteau rond d’environ 21 cm de diamètre et y verser la pâte
- Enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 15 mn. Le gâteau doit être encore mi-cuit au milieu à la sortie du four
- Laisser refroidir et déguster!
Cake moelleux aux poires
Ingrédients:
- 1 préparation pour moelleux nature Max de Génie
- 150 ml de lait (animal ou végétal)
- 4 oeufs
- 100 ml d’huile au goût neutre ou 125 g de beurre
- 3 poires ou pommes
- 100 gr de pépites de chocolat
Préparation:
- Préchauffez votre four à 160°. Epluchez vos poires (ou vos pommes) et coupez les en cubes.
- Versez la préparation dans un récipient, ajoutez les oeufs, le lait et l’huile ou le beurre.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez les cubes de poires (ou de pommes) et les pépites de chocolat. Mélangez à nouveau
- Enfournez pour 30 à 35 min dans un moule rond, 45 à 50 min pour un moule à cake. (Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau, elle doit ressortir propre).
- Dégustez avec un bon chocolat chaud
Gaufres aux pommes caramélisées
Ingrédients:
- 1 préparation pour pancakes ou gaufres Max de Génie
- 150 ml de lait (animal ou végétal)
- 3 oeufs
- 3 c. à s. d’huile au goût neutre
- 25 gr de beurre
- 10 gr de sucre
- 2 pommes
Préparation:
- Préchauffer votre gaufrier
- Verser la préparation pour gaufres Max de Génie dans un récipient et ajouter les oeufs, l’huile et le lait
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Versez la pâte dans le gaufrier et faites cuire vos gaufres
- Une fois vos gaufres prêtes, faire revenir dans une autre poêle les pommes coupées en dés dans le beurre pendant 10 mn
- Ajouter le sucre de coco et laisser caraméliser pendant 5 mn
- Verser sur les gaufres et déguster !
Vous pouvez également ajouter des fruits à coque comme les noix, noisettes ou amandes pour ajouter un peu de croquant !
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