Sablés à la farine d'amande

1. Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient et fouettez-les. Vous devez observer un léger blanchiment de la pâte  
2. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l’aide d’une cuillère
3. Lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine, le psyllium, le bicarbonate et le sel sur celle-ci. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez mélangez à l’aide de vos mains pour plus de facilité
4. Formez un boudin d’environ 6 cm de diamètre avec la pâte obtenue. Enroulez-le dans du papier film et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1h (cela permettra à la pâte de durcir pour ensuite couper les tranches de sablés plus facilement)
5. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur. Coupez des tranches verticalement d’un peu moins de 1  cm de largeur et placez-les sur une feuille de papier cuisson
6. Placez la feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15min à 180°C
7. Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille

Astuce: Vous pouvez ajouter plus de saveurs aux sablés en ajoutant des extraits de vanille ou de fleur d’oranger. Pour une meilleure conservation, mettez les sablés dans une boite hermétique ou une boîte en métal. 

Version cétogène: vous pouvez remplacer le sucre de coco par de l’erythritol spécial pâtisserie.